jueves, 31 de marzo de 2011

Pabellón Criollo Venezolano

El pabellón criollo ó pabellón venezolano es uno de los platos más representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido de esta tierra. El pabellón es un plato que nos ha acompañado a lo largo de nuestra historia, ha crecido con nosotros, con pequeñas variaciones en las diferentes regiones de Venezuela, pero manteniendo siempre la esencia única y pura del plato nacional por excelencia, es representativo de la dieta criolla urbana principalmente, es difícil precisar el origen del plato, pero ya a finales del siglo XIX era reconocido en Caracas. Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor. En este plato se crea un equilibrio entre todos sus componentes, tanto en color como en sabor, cada uno es parte importante de la culinaria venezolana. Por otra parte la carne mechada, (carne de falda de res), se hierve con cebollas y sal hasta que alcance un punto de ablandamiento donde se deje mechar fácilmente. Luego se mecha a mano, en trozos finos. Posteriormente en aceite muy caliente, preferiblemente coloreado con “onoto”, en el cual se han salteado ajos machacados, cebollas, ají dulce picado, saltear la carne y agregar tomate troceado sin piel ni semillas, sal y pimienta al gusto, es importante cocinar a fuego lento hasta que quede suavemente jugosa. La carne se torna rojiza y aromática. Por último se taja el plátano y se fríe. Se distribuyen los componentes en el plato de forma decorativa y alrededor se colocan las tajadas.

miércoles, 30 de marzo de 2011

Arroz con Pollo Venezolano

En una olla agrego 3 cdas de aceite con onoto (achiote), saltear: 1 cebolla, brunoisse 1 rama de cebollín picadita 1 cdita ajo ecrassé 1 pimentón rojo cortado en brunoisse 1 zanahoria mediana cortada en brunoisse 1 tomate concassé (cortado en cubitos sin piel ni semillas) 3 tiras de tocineta cortada (tipo lardons) 3 ajíes dulces picaditos Saltear durante 5 minutos, luego agrego: 1/2 cdita paprika 1/4 cdita comino sal y pimienta al gusto. 1 pechuga de pollo cortada en cubos medianos. 2 cdas perejil picadito Revolver, añadir 2 tazas de arroz y 4 tazas de caldo de ave. Cocinar tapado a fuego lento, 5 minutos antes de completar su cocción, le agrego los petit-pois congelados. Dejar repozar, rociar con un chorrito de aceite de oliva y está listo para servir.

martes, 29 de marzo de 2011

Tequeños

Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo 5 cucharadas de mantequilla 1 huevo 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de agua fría 1/2 kg. de queso blanco semiduro, cortado en tiritas Abundante aceite de maíz. Papel absorbente. Preparación: Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa seca. Hacer una especie de hoyo en el centro y poner la mantequilla y el huevo. Mezclar el agua con la sal y el azúcar. Amasar, añadiendo poco a poco el agua con sal, hasta formar una masa suave, que no se pegue en los dedos. Estirar bien finita con el palote de amasar. Cortar la masa en tiritas de 1,5 cm. de ancho y y 15 cm de largo. Con las cintas de masa se enrollan los trocitos de queso, asegurándose de que el queso quede bien cubierto. En un caldero con abundante aceite, se fríen los tequeños a fuego medio hasta que doren.

Crema de Zanahoria

ingredientes 4 zanahorias 4 patatas 1 puerro (parte blanca) 1 pastilla de caldo de verduras leche pimienta sal Cómo hacer Crema de zanahoria Primero cortamos las patatas, las zanahorias y el puerro en trocitos pequeños. Luego lo ponemos a rehogar en una olla a presión, con la pastilla de caldo de verduras y un poco de sal y pimienta. Cerramos la olla y lo dejamos cocer. Pasamos todas las verduras cocidas por la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. A continuación ponemos la crema en una cacerola, sin fuego, y le añadimos leche y mantequilla al gusto. Luego lo ponemos a fuego muy lento, sin dejar de remover hasta que veamos que se disuelve la mantequilla. Podemos añadirle un poco de pan tostado.

Crema de Calabaza

ingredientes 1 2 kg de calabaza 1 cebolla 1 litro de caldo de verduras zumo de limón mantequilla pimienta molida sal Cómo hacer Crema de calabaza Primero pelamos la calabaza, quitamos las semillas y la cortamos en trozos pequeños. A continuación pelamos y picamos la cebolla muy fina, mientras derretimos dos cucharadas de mantequilla en una olla grande. Echamos la cebolla, la reabogamos un poco y añadimos la calabaza junto con el caldo. Tapamos el recipiente y esperamos a que hierva. Bajamos a fuego suave/medio y lo dejamos cocer entre 19 y 15 minutos, hasta ablandar la calabaza. Luego lo trituramos todo sin sacar de la olla y lo condimentamos con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.

Pizza Margarita

Ingredientes: Masa 500gr de Harina todo uso (0000) 1 taza de agua tibia 1 cuda de Levadura 50gr de mantequilla 1/2 cda de Sal Salsa 4 Tomates 1 Cebolla 1 diente de Ajo albahaca sal y pimienta al gusto 1 Lata de Champiñones 1 Lata de Maíz 300gr Queso Mozzarela 300gr jamón Preparando la masa Coloca la harina en un mesón y forma un volcán en el centro coloca la mantequilla la sal,a parte prepara la lavadura en la taza de agua tibia déjala reposar y luego agregar a la harina y amasar hasta que se te despeguen de los dedos luego déjala reposar. Preparando la Salsa en un olla coloca los tomates quitarles la piel a parte sofríe la cebolla y el ajo y agregar los tomates picados cocina hasta que se forme una salsa. Preparando la Pizza extiende la masa y colócala en una bandeja para pizza agrega la salsa y decórala con el jamón y el maíz y los champiñones cocinar al horno a temperatura de 180grados por 15 min o hasta que este doradita

Biscocho de Naranja

ingredientes 6 huevos 1 vaso zumo naranja 600 g azúcar 400 g harina 1 sobre levadura ralladura piel de naranja 1/2 vaso aceite Cómo hacer Bizcocho de naranja
Primero batimos los huevos en un bol. Poco a poco vamos incorporando la harina, el azúcar, el zumo de naranja, la levadura, la ralladura de piel de naranja y el aceite. Mezclamos con la ayuda de unas varillas, hasta obtener una mezcla homogénea. Ponemos a calentar el horno a 200º. Luego echamos la mezcla en un molde y lo introducimos en el horno ya caliente, dejándolo cocer unos 35 minutos. Para comprobar que está listo pinchamos el bizcocho con un palillo. Si sale sucio debemos dejar el bizcocho un rato más. Finalmente retiramos del horno y dejamos enfriar. Podemos decorar el bizcocho con azucar glass.